就在前几天，我和朋友“斥巨资”去吃了佛跳墙。到店里以后，发现佛跳墙果然很贵，小小一盅398块大洋，但既然已经到店里怎么能无功而返，最终两人抠抠索索，只敢点了一盅。

但不得不说，里面的食材如鲍鱼的确肥美，海参也很爽滑，果然金钱的味道啊～其实虽然身处福州本地，在一些餐厅也能看到佛跳墙的身影，但这些佛跳墙都不是正宗的，只能说是“初级版”的佛跳墙。

正宗的佛跳墙，既然能作为国宴的菜品之一，自然是不简单。不仅用料十分讲究，多种多样，而且原材料大多都是比较昂贵的，以十八种主料、十二种辅料互为融合。主料有：海参、鲍鱼、鱼翅、鱼唇、干贝、花胶、蛏子、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸽蛋、香菇、笋尖等，并且每种食材还有高低之分。

海参要特定用六排刺、两头尖的，符合这样要求的辽参售价大约在每斤4000到5000元。 再比如花胶，选母鳐鱼是最佳的；鲍鱼要求是“九头鲍”，鱼唇是由鲨鱼、鳐鱼、鲟鱼、鳇鱼的尾唇部软肉干制而成的。

除了考究的食材，烹饪技法耗时耗力也是佛跳墙名贵的重要原因。对于这些山珍海味，用正统的烹饪技法耗时8天才出品是再正常不过的事情。炸、烧、炖、煨样样兼具，猪腿骨、鸡骨、鸭骨采用大小火交替熬制汤汁10小时，文火煨制食材7小时……

然后将处理好的食材一层一层地码放在酒坛子里，关于佛跳墙的煨制容器，多年来一直选用绍兴酒坛。

至于为何选用绍兴酒，主要是因为绍兴酒酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。不仅能增加菜品的香味，而且能让这道菜荤而不腻，浓郁荤香。再在酒坛中，注入高汤，食材装坛后先用荷叶密封坛口，然后加盖。

最后放在火上加热。煨佛跳墙之火种乃严格质纯无烟的木炭火，旺火烧沸后，再用微火煨五六个小时而成。

这样，佛跳墙就大功告成了。而通过多道工序制作出来的佛跳墙，菜和汤味道都非常鲜美。开坛之时，更有酒香扑鼻，直入心脾，吃起来也是软嫩柔润，让人口味无穷。

看到这里，大家应该知道正宗的”佛跳墙“，为何如此昂贵了吧！如此考究的佛跳墙，吃一次少则几百，多则几千。如果觉得太贵，想自己做的话，又得花费很多时间，其繁琐的制作工艺和名贵的食材，让众多的吃货们都望而却步。

不过，现在的佛跳墙已经进行了大量的改良，用料已经没有以前那样讲究，价格也更加低廉一些，制作步骤也大大减少了，省时又省力。这让许多本来吃不起佛跳墙的人，也有机会能品味这道昂贵的菜肴。

如果刚好来福州游玩，不妨尝尝～返回搜狐，查看更多